Geschmackspore

Geschmacksknospen enthalten die Rezeptoren für den Geschmackssinn.

Sie befinden sich um die kleinen Strukturen auf der Oberseite der Zunge, des weichen Gaumens, der oberen Speiseröhre, der Wange und des Kehldeckels, die als Papillae bezeichnet werden.

Diese Strukturen sind an der Erkennung der fünf Elemente der Geschmackswahrnehmung beteiligt: salzig, sauer, bitter, süß und umami; durch die Kombination dieser Elemente nehmen wir „Aromen" wahr.

Diese Geschmacksqualitäten können von jedem Bereich der Zunge wahrgenommen werden. Über kleine Öffnungen im Zungenepithel, die als Geschmacksporen bezeichnet werden, gelangen Teile der im Speichel gelösten Nahrung in Kontakt mit den Geschmacksrezeptoren. Diese befinden sich an der Spitze der Geschmacksrezeptorzellen, die die Geschmacksknospen bilden. Die Geschmacksrezeptorzellen leiten die durch Cluster verschiedener Rezeptoren und Ionenkanäle erfassten Informationen über den siebten, neunten und zehnten Hirnnerv an die gustatorischen Areale des Gehirns weiter.

Im Durchschnitt verfügt die menschliche Zunge über 2.000–8.000 Geschmacksknospen.