Poro gustativo

Los corpúsculos gustativos contienen los receptores del gusto.

Se localizan alrededor de las pequeñas estructuras de la superficie superior de la lengua, el paladar blando, la parte superior del esófago, la mejilla y la epiglotis, denominadas papilas.

Estas estructuras participan en la detección de los cinco elementos de la percepción gustativa: salado, ácido, amargo, dulce y umami; mediante la combinación de estos elementos percibimos los «sabores».

Estos sabores pueden ser detectados por cualquier área de la lengua. A través de pequeñas aberturas en el epitelio de la lengua, denominadas poros gustativos, partes del alimento disueltas en saliva entran en contacto con los receptores del gusto. Estos se ubican en la parte superior de las células receptoras del gusto que constituyen los corpúsculos gustativos. Las células receptoras del gusto envían la información detectada por grupos de diversos receptores y canales iónicos a las áreas gustativas del cerebro a través del séptimo, noveno y décimo nervios craneales.

En promedio, la lengua humana posee entre 2,000 y 8,000 corpúsculos gustativos.