Geschmacksknospe
Calyculus gustatorius
- Lateinisches Synonym: Caliculus gustatorius; Gemma gustatoris
Definition
Geschmacksknospen enthalten die Rezeptoren für den Geschmack.
Sie befinden sich um die kleinen Strukturen auf der Oberseite der Zunge, des weichen Gaumens, des oberen Teils der Speiseröhre, der Wange und des Kehldeckels, die als Papillae bezeichnet werden.
Diese Strukturen sind an der Erkennung der fünf Elemente der Geschmackswahrnehmung beteiligt: salzig, sauer, bitter, süß und umami; durch die Kombination dieser Elemente nehmen wir „Aromen" wahr.
Diese Geschmacksqualitäten können von jedem Bereich der Zunge wahrgenommen werden. Über kleine Öffnungen im Zungenepithel, die als Geschmacksporen bezeichnet werden, gelangen im Speichel gelöste Nahrungsbestandteile in Kontakt mit den Geschmacksrezeptoren. Diese befinden sich auf den Geschmacksrezeptorzellen, die die Geschmacksknospen bilden. Die Geschmacksrezeptorzellen übermitteln die durch Cluster verschiedener Rezeptoren und Ionenkanäle erfassten Informationen über den siebten, neunten und zehnten Hirnnerv an die gustatorischen Areale des Gehirns.
Im Durchschnitt verfügt die menschliche Zunge über 2.000–8.000 Geschmacksknospen.
Referenzen